Quand on \u00e9voque l\u2019ananas, beaucoup pensent au fruit jaune vif, sucr\u00e9 et acidul\u00e9, souvent vendu dans les grandes surfaces. C\u2019est le plus souvent la vari\u00e9t\u00e9 Cayenne lisse, le standard mondial pour l\u2019exportation. Pourtant, il existe une autre vari\u00e9t\u00e9 qui fait la fiert\u00e9 du B\u00e9nin et s\u00e9duit tous ceux qui y go\u00fbtent\u202f: l\u2019ananas pain de sucre.<\/p>\n\n\n\n
La diff\u00e9rence commence par l\u2019aspect. L\u2019ananas classique est g\u00e9n\u00e9ralement de grande taille, avec une peau jaune-orang\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9 et une couronne de feuilles \u00e9paisse. \u00c0 l\u2019inverse, l\u2019ananas pain de sucre est plus petit, allong\u00e9, avec une peau qui reste verte m\u00eame lorsqu\u2019il est m\u00fbr, et une couronne plus fine. Cette particularit\u00e9 d\u00e9route souvent les personnes qui s\u2019attendent \u00e0 voir un fruit bien jaune pour juger de la maturit\u00e9\u202f: ici, la couleur ne change presque pas.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f4t\u00e9 go\u00fbt, la diff\u00e9rence est frappante. L\u2019ananas Cayenne lisse propose une chair sucr\u00e9e, mais aussi acidul\u00e9e, parfois piquante sur la langue. Il est rafra\u00eechissant mais peut irriter ceux qui sont sensibles \u00e0 l\u2019acidit\u00e9. L\u2019ananas pain de sucre, au contraire, offre une douceur incomparable. Sa chair blanche \u00e0 jaune tr\u00e8s p\u00e2le est fondante, sans aucune acidit\u00e9, avec des notes de miel et un parfum floral. Il s\u00e9duit les enfants et tous ceux qui aiment les saveurs douces.<\/p>\n\n\n\n
La texture joue aussi un r\u00f4le important dans le plaisir de d\u00e9gustation. L\u2019ananas classique est fibreux\u202f: son c\u0153ur est dur et souvent jet\u00e9 \u00e0 la poubelle car il est trop coriace. L\u2019ananas pain de sucre, lui, est tendre de bout en bout. On peut manger tout le fruit, m\u00eame le c\u0153ur, qui est sucr\u00e9 et moelleux.<\/p>\n\n\n\n
Il y a aussi des diff\u00e9rences dans la mani\u00e8re de produire et de consommer ces deux fruits. L\u2019ananas Cayenne lisse est cultiv\u00e9 en grande plantation, r\u00e9colt\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e et transport\u00e9 sur de longues distances. Il supporte bien le stockage et le transport, ce qui explique sa pr\u00e9sence massive sur les march\u00e9s internationaux. \u00c0 l\u2019inverse, l\u2019ananas pain de sucre pousse surtout au B\u00e9nin sur le plateau d\u2019Allada, dans des exploitations souvent familiales ou artisanales. Plus fragile, il est consomm\u00e9 localement ou export\u00e9 en petite quantit\u00e9 vers des march\u00e9s de niche, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019obtention du label IGP, Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Ce label IGP, obtenu en 2020, fait toute la diff\u00e9rence\u202f: il prot\u00e8ge la vari\u00e9t\u00e9, valorise le savoir-faire des producteurs locaux, et garantit au consommateur une origine contr\u00f4l\u00e9e et des m\u00e9thodes de culture respectueuses de l\u2019environnement. Cela encourage une agriculture de qualit\u00e9, tourn\u00e9e vers la valorisation des produits du terroir.<\/p>\n\n\n\n
Sur le plan nutritionnel, les deux vari\u00e9t\u00e9s sont excellentes\u202f: riches en vitamine C, en fibres et en antioxydants. Mais l\u2019ananas pain de sucre est plus digeste, car son absence d\u2019acidit\u00e9 le rend plus doux pour l\u2019estomac.<\/p>\n\n\n\n
Enfin, c\u00f4t\u00e9 d\u00e9gustation, l\u2019ananas pain de sucre peut se savourer nature, en jus frais, ou dans une salade de fruits. Il est m\u00eame parfois d\u00e9gust\u00e9 avec une pinc\u00e9e de piment, selon une tradition locale.<\/p>\n\n\n\n
En r\u00e9sum\u00e9, l\u2019ananas classique et l\u2019ananas pain de sucre du B\u00e9nin sont deux tr\u00e9sors aux caract\u00e8res bien diff\u00e9rents. Le premier est le fruit universel, adapt\u00e9 au transport et \u00e0 la grande consommation. Le second est un produit d\u2019exception, \u00e0 la douceur in\u00e9gal\u00e9e, qui raconte toute une histoire\u202f: celle d\u2019un terroir, d\u2019un savoir-faire, et d\u2019un go\u00fbt unique \u00e0 d\u00e9couvrir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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